Hay ingredientes que pertenecen a una estación.
Y hay otros que parecen contenerla entera.
La uva es uno de ellos.
Llega cuando el verano empieza a despedirse, cuando la luz se vuelve más dorada y el campo comienza uno de sus rituales más antiguos: la vendimia.
Por eso la hemos elegido como ingrediente invitado de esta nueva edición de Brunch Collection.
No solo por su sabor. También por todo lo que representa.
Antes del vino, está la uva
Estamos acostumbrados a encontrarnos con ella dentro de una copa, pero todo empieza mucho antes.
En un racimo.
En meses de espera.
En una tierra determinada, en el sol, en el trabajo de quien cultiva la viña y en la decisión de saber exactamente cuándo ha llegado el momento de recogerla.
La vendimia es uno de esos gestos que se repiten generación tras generación y que nos recuerdan algo que en Patio del Posadero nos importa especialmente: las cosas buenas necesitan tiempo.
La uva puede ser fresca, dulce, ácida, asada, pasificada, fermentada… Puede convertirse en alimento, en vino y también en memoria.
Quizá por eso lleva acompañando las mesas mediterráneas desde hace miles de años.
Córdoba también se cuenta a través de sus viñas
Hablar de la uva en Córdoba significa inevitablemente hablar de Montilla-Moriles.
Nuestra tierra posee una de las denominaciones de origen históricas de España. Los nombres de Montilla y Moriles quedaron legalmente protegidos ya en 1932, aunque la tradición vitivinícola de esta comarca viene de mucho antes.
Aquí la gran protagonista es la Pedro Ximénez, una variedad profundamente adaptada al paisaje cordobés y que actualmente representa más del 95 % de la superficie de viñedo de la Denominación de Origen.
De ella nacen vinos muy diferentes entre sí: vinos jóvenes y de tinaja, finos, amontillados, olorosos y también los extraordinarios vinos dulces Pedro Ximénez.
Una sola uva capaz de contar muchas historias.
Y eso nos fascina.
De la uva a nuestra propia historia
Nuestra relación con el vino no termina en la carta del bistró.
Con Ariza & Cazzola Family Collection quisimos crear algo mucho más personal: una pequeña colección de vinos que hablara de nosotros, de nuestros hijos y de las dos tierras que forman parte de nuestra familia: Córdoba y Verona.
Cada botella tiene nombre propio.
Ernesto, Emma, Ettore, Évora y Promise.
Cinco vinos diferentes, nacidos en pequeñas bodegas familiares, producidos en ediciones muy limitadas y numerados a mano uno a uno.
No buscamos producir mucho.
Buscamos conservar algo.
Un momento, una añada, una historia familiar.
Por eso nuestra colección tiene solamente 500 botellas por etiqueta, y 250 en el caso de Promise. Una colección pensada más como recuerdo que como producción.
Y dentro de ella, dos vinos nos devuelven directamente a Córdoba.
Évora, nuestro Fino Ecológico de Montilla-Moriles, elaborado con Pedro Ximénez y criado bajo velo de flor. Seco, salino, con recuerdos de almendra, pan tostado y levadura. Una edición limitada de solo 500 botellas numeradas.
Y Ettore, nuestro Pedro Ximénez Ecológico de Montilla-Moriles: dulce, profundo y envolvente, con recuerdos de pasas, miel, cacao y fruta confitada. También elaborado en una edición de apenas 500 botellas.
Dos maneras completamente distintas de interpretar una misma tierra y una misma uva.
El verdadero lujo: esperar
Quizá por eso nos gusta tanto la vendimia.
Porque habla de paciencia.
De recoger solamente cuando ha llegado el momento.
De transformar sin tener prisa.
De aceptar que cada cosecha será ligeramente distinta de la anterior.
Es una filosofía muy cercana a nuestra forma de entender Patio del Posadero.
Pequeño a propósito.
Trabajando con temporadas, productores, partidas pequeñas y experiencias que no necesitan repetirse exactamente de la misma manera.
Brunch Collection Nº2 · Tiempo de Vendimia
Este mes, la uva entra también en nuestra mesa.
A veces fresca.
A veces asada.
A veces escondida dentro de una elaboración.
Y, naturalmente, también dentro de una copa.
Brunch Collection Nº2 · Tiempo de Vendimia es nuestra pequeña celebración de ese instante del año en el que fruta, paisaje y vino se encuentran.
Porque antes de cada botella hubo un racimo.
Y detrás de cada racimo, siempre hay una historia.
