¿Cuál es el origen del salmorejo?
Un plato ideal en cualquier momento, sencillo y sin duda la estrella de la gastronomía cordobesa, pero ¿cuál es el origen del salmorejo? Hoy lo descubrimos en nuestro blog (-:
Según los estudios que hay, el origen del salmorejo actual estaría entre el siglo XIX y principios del siglo XX, y se dice que fue en esta época cuando se introdujo el ingrediente estrella sin el que hoy no se entiende: el tomate, ya que con anterioridad el salmorejo era blanco (ahora conocido como mazamorra, típico también de Córdoba), por su protagonista principal: el pan.
Así, se entiende que hubo varias etapas en la elaboración de la receta hasta llegar a lo que hoy disfrutamos en cada rincón de Córdoba, aunque todo comenzó con los comienzos de la humanidad, cuando se comenzaron a mezclar ingredientes para obtener platos.
Hoy conocemos diferentes variantes e innovaciones, tales como las que nos sugieren los amigos de La Salmoreteca, aunque ya sabes que puedes realizar la receta tradicional que hacemos en el Patio del Posadero.
El origen del salmorejo, un plato humilde que triunfa allá por donde va
Lo que más nos gusta de este rico plato, es su origen humilde, que se extendió fuera de Andalucía, según lo que hemos descubierto, a mediados del Siglo XX.
¿Sabías que en algunas zonas de España el salmorejo está asociado a guisos de carne de caza? Este es uno de los datos que más nos han sorprendido descubrir.
Variedades del salmorejo según diferentes zonas de España
Una de las grandes maravillas que tiene la gastronomía es la variedad que puede experimentar un mismo plato dependiendo de la zona de España donde se realice, adquiriendo costumbres y sabores típicos de la región o ciudad en la que se elaboren.
- Porra antequerana: en la zona de Málaga existe una variedad del salmorejo, conocida como porra antequerana, debido a que su origen está en el municipio de Antequera, que es distinta del salmorejo original sin duda, por su mayor contenido en pan, pero que es una variación de la original.
- Mazamorra: en realidad, y tal y como hemos visto, la mazamorra es previa al salmorejo actual, todo empezó por este plato blanco, y después se le añadió el ingrediente que ahora nos encanta y sin el que no lo concebimos, el tomate.
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De cualquier forma, nos encanta indagar sobre la gastronomía cordobesa y te animamos a que pruebes todos los platos con los que te quiere sorprender (-:
Córdoba es única y en el Patio del Posadero tendrás Home And Love.
Fuentes: imágenes vía: Estudia Hostelería, Mi señorita Baby, Taberna La Montillana
