Carta de vinos

Zore

Bodega: Paolo Cottini
Uva: Corvina
Método Charmat – Blanc de Noir
Origen: Verona – Italia
Precio: > Botella 45€

Notas de cata:
Vino fresco con un perlage fino y delicado. Un vino cítrico con toques
frutales. Uvas Corvina vinificadas en blanco y espumoso con el método
Charmat. Se recolecta manualmente.

Vinos Blancos

Tarantelo

Bodega: Borriquete Wines
Uva: Chardonnay
Crianza: vino joven
Origen: Cádiz
Precio: > Copa 7€ > Botella 30€

Notas de Cata:
En nariz es elegante, aromático con presencia de frutas tropicales, aromas a panadería y salinidad muy sutil y delicada. En boca, tiene una entrada fresca, con acidez muy marcada pero equilibrada. Retrogusto largo y persistente.

Encina el Inglés

Bodega: Finca la Melonera
Uva: Moscatel, Pedro Ximénez, Doradilla
Crianza: 1 año en botella
Origen: Ronda (Málaga)
Precio: > Copa 8€ > Botella 35€

Notas de Cata:
Vino blanco seco y fresco muy afrutado, elaborado a partir de Moscatel Morisco, Pedro Ximénez y Doradilla para aportar la sal del Mediterráneo que baña nuestras costas. Tres variedades autóctonas. Color amarillo pajizo con destellos dorados. Aromas a albaricoque, fruta de hueso madura con ligeros toques tropicales. En boca se marca la salinidad propia de la doradilla, equilibrado, carnoso y con un largo postgusto.

Calvente Mountain Wine

Bodega: Calvente
Uva: Moscatel de Alejandría
Crianza: lías finas
Origen: Granada
Precio: > Botella 40€

Notas de Cata:
Expresa la complejidad, finura y olores de la uva, suelo y clima del que procede, apareciendo aromas frutales (melocotón, pomelo, piña), florales (azahar) y mientras el paso de boca se presenta elegante, fresco, equilibrado y con un final ligeramente amargo propio de la variedad, además de recuerdos a melocotón y piña. Uno de los pocos vinos españoles recogidos en la prestigiosa guía “The 1001 Wines You must taste before you die” de Neil Beckett.

Dulas Blanco Sobre Lias

Bodega: Dulas
Uva: Pedro Ximénez
Fermentación en barricas de roble francés. Crianza sobre lías y bâtonnage
semanal durante 12 meses
Origen: Montilla (Córdoba)
Precio: > Botella 45€

Notas de Cata:
A la vista ligeramente dorado con tonos verdosos. En nariz experimenta
una constante evolución: viajamos desde el sutil roble francés hacia
delicadas notas cítricas y tropicales, complementadas con toques
especiados. En boca elegante, expresivo y untuoso. Nos ofrece un final
amplio, persistente y recuerdos de bollería.

Vinos Tintos

Garum

Bodega: Luis Pérez
Uva: Merlot, Syrah, Petit Verdot
Crianza: barrica francesa y americana 11-14 meses
Origen: Cádiz
Precio: > Copa 7€ > Botella 30€

Notas de Cata:
Vino tinto con una nariz franca e intensa, donde destacan aromas a frutas rojas como fresas y cerezas, acompañadas de un toque sutilmente especiado. En boca, su fruta sedosa se despliega con elegancia, ofreciendo una textura suave y agradable. Su perfil concentrado se cierra con un postgusto suave que invita a seguir disfrutándolo.

Payoya Negra

Bodega: Finca La Melonera
Uva: Tintilla de Rota, Romé y Syrah
Crianza: 12 meses de crianza en fudres de roble francés Allier sin tostar y
tostado medio, el resto en botella
Origen: Ronda (Málaga)
Precio: > Copa 8€ > Botella 40€

Notas de Cata:
Color rojo cereza brillante con destellos violáceos. Aromas a fruta negra,
moras, arándanos, fresco y con un toque final especiado. En boca es
jugoso, fresco, con tanino presente y largo postgusto

Pinot Noir

Bodega: Cortijo Los Aguilares
Uva: Pinot Noir
Crianza: 8 meses en barricas usadas de roble francés
Origen: Serranías de Ronda (Málaga)
Precio: > Botella 45€

Notas de Cata:
Premiado dos veces con Medalla de Oro (2010 y 2018) y una vez con Gran Medalla de Oro (2008) en el “Mondial du Pinot Noir” de Sierre (Suiza), este vino refleja el terruño tan singular de la finca, con notas de frutas rojas y florales, una boca suave y compleja, y un largo final.

Paco, Sensazioni di Paolo

Bodega: Paolo Cottini
Uva: Corvina, Corvinone, Rondinella, Syrah
Crianza: 24 meses en barricas
Origen: Veneto, Verona, Castelrotto di San Pietro in Cariano
Precio: Botella 50€

Notas de Cata:
En nariz es claramente afrutado, con toques de mora, arándano y cereza.
En boca expresa frescura y buena estructura. Vertical con un tanino
marcado, pero contrarrestado por una suavidad sedosa.

Fino en Rama - Eléctrico > 7€ Copa

Uva: Pedro Ximenez
Crianza biológica bajo velo de flor
Sistema criaderas y soleras 5 años

Notas de Cata:
Amarillo pajizo con reflejos verdosos. Toques de almendra, tostados y aromas de panadería. Vino seco, de agradable acidez y salinidad y un leve amargor final.

Palo Cortado en Rama > 11€ Copa

Uva: Pedro Ximenez
El Palo Cortado nace de botas de fino especiales que, por diversos motivos,
toman un camino diferente al resto. Pierde el velo de flor (crianza
biológica) antes de tiempo y comienza la crianza oxidativa.

Sistema criaderas y soleras 25 años

Notas de Cata:
Tonalidad ambarina con reflejos cobrizos y verdosos. Muy intenso con
aromas a hojas de tabaco, maderas y especias como pimienta o clavo,
notas de piel de cítricos y bollería fina. Matices a frutos secos como nuez o
avellana. Entrada seca pero muy amplio en boca, marcada acidez que da
paso a una sensación salina. Intenso y elegante.

Amontillado > 14€ Copa

Uva: Pedro Ximenez
Tras una crianza de unos 10 años bajo el velo (crianza biológica) de flor en botas de roble americano y el paso del tiempo, el velo de flor comienza a debilitarse, perdiendo su protección, comenzando una larga crianza oxidativa de 35 años.

Notas de Cata:
Un vino único reconocido con 92 puntos Robert Parker. Ámbar y, al agitar, tiñe la copa con un bonito abanico de tonos cobrizos. Muy intenso, especiado y madera noble con la copa quieta, dando paso a un toque de barniz y notas de bollería fina. Un aroma salino y fresco acompaña de fondo el recuerdo de fruta pasificada. Entrada seca y afilada, salina, mineral. Elegante y persistente amargor final, con matices aromáticos de madera noble. De elevada persistencia aromática y gustativa.

Oloroso en Rama > 9€ Copa

Uva: Pedro Ximenez
Crianza oxidativa. Sistema criaderas y soleras 15 años

Notas de Cata:
Galardonado con la medalla de Oro Mundus Vini.
Caoba con ribetes de oro viejo y lágrima lenta. Destaca la intensidad de la
madera vieja de roble americano con aromas a toffee, ahumado, vainilla y
frutos secos garrapiñados. Le acompañan las frutas maduras. Seco, suave,
no astringente y con una marcada sensación salina. La madera aparece en
un amargor elegante que da complejidad y persistencia.

Vinos Dulces

Poley Cream

Uva: Pedro Ximenez. Mezcla solera PX y Oloroso envejecido.
Crianza oxidativa. Sistema criaderas y soleras 10 años

Notas de Cata:
Caoba oscuro de ligero movimiento en copa. Muy intenso, donde se
conjugan los aromas propios del Pedro Ximénez, como miel, caramelo y
ciruelas pasas, y un toque cítrico a piel de naranja con los aromas
oxidativos del Oloroso como tostados, toffee, ahumados y especias.
Entrada dulce y fresca.

Don PX 2002 > 10€ Copa

Uva: Pedro Ximenez.
Después de la recolección de la uva a partir de mediados de agosto, se procede al asoleo: se tiene la uva al sol en capachos durante un periodo de tiempo entre 7 y 9 días.

Se necesitan casi tres kilos de uva para obtener un litro de vino.

Una vez prensado se alcoholiza hasta 9% vol. y permanece en depósito de acero inoxidable durante 12 meses.

Transcurrido este tiempo se alcoholiza hasta 17% y se mete en botas de roble americano en crianza oxidativa durante 20 años.

Notas de Cata:
Caoba oscuro de bonito movimiento en copa. A café, chocolate negro, fruta
pasificada, uvas, ciruelas, orejones, recuerdos a canela, algo balsámico y
sensación cítrica, de naranja. Entrada dulce, que se equilibra a la
perfección con la acidez cítrica, de gran persistencia.