Los quesos de ComoCabras están en Patio del Posadero
¿Has catado ya los quesos de ComoCabras? Si has tenido el placer de sentarte a nuestra mesa con un magnífico besayuno, o has asistido a alguno de los brunches que organizamos, nuestra apuesta por estos quesos es segura.
Quédate a conocer la Granja y Quesería ComoCabras más a fondo.
ComoCabras: quesos con acento
Asentada en el corazón de Sierra Morena, en Adamuz, la Quesería ComoCabras inició su andadura hace muy poco tiempo, pero el fruto de su esfuerzo y dedicación ya ha dado unos frutos excelentes.
La Granja y Quesería ComoCabras se ubica en una preciosa dehesa presidida por un cortijo en piedra y poblada por vacas, cerdos, caballos, gallinas y, por supuesto, cabras, que pacen a sus anchas por estos parajes.
Los creadores de esta maravilla se dedican a trabajar todos los aspectos de la producción y fabricación de sus productos, desde el cuidado y mimo de las cabras, la leche y la dehesa hasta llegar al queso y su consumidor.
Sus quesos son elaborados exclusivamente de leche cruda de las cabras de su granja, alimentadas de pasto natural de Sierra Morena y un manejo 100% agroecológico.
¿Cómo elaboran los quesos?
En ComoCabras se ocupan en exclusiva de la transformación de la leche de su pequeño rebaño de cabras. Lo hacen basándose en la importancia de resaltar los valores y las técnicas tradicionales, originales, con acento del lugar donde se producen.
Cada día elaboran los quesos únicamente con leche cruda inmediatamente después del ordeño, aprovechando la temperatura natural de la leche y garantizando el mantenimiento de todas sus propiedades.
Además, en ComoCabras realizan cultivos de fermentos lácticos autóctonos encargados de acidificar la leche desde el primer momento hasta el fin de su maduración.
Por último, todos sus quesos se maduran con flora fúngica de la zona naturalmente presente, originando cortezas naturales comestibles que transforman sus quesos y que terminan por conferirle autenticidad y singularidad.
El resultado único de un proceso meticuloso
Todo el proceso anterior unido a las características estacionales de la leche que producen, les conduce a producir quesos únicos y de temporada; quesos que cambian a lo largo del año en función del forraje del que se alimentan sus cabras, pasando del pasto seco a la bellota, del matorral aromático a las hierbas frescas y flores de primavera.
Así, el consumidor final recibe todos los aromas y características de la leche producida en los pastos de su dehesa. Y en Patio del Posadero damos fe de ello, por lo que decidimos incluir estos quesos tan especiales en nuestro servicio de desayunos y otros eventos puntuales.
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Besayunos. Descanso. Paz. Todo eso y más es Patio del Posadero.
Fuentes: imágenes vía: Quesería ComoCabras
